THỰC TRẠNG SỬ DỤNG HÀN THE TRONG MỘT SỐ THỰC PHẨM CHẾ BIẾN SẴN TẠI CHỢ PHÚ THÁI, THÀNH PHỐ THÁI NGUYÊN, TỈNH THÁI NGUYÊN NĂM 2024
Nội dung chính của bài viết
Tóm tắt
Mục tiêu: Mô tả thực trạng sử dụng hàn the trong một số loại thực phẩm chế biến sẵn tại chợ Phú Thái, thành phố Thái Nguyên trong năm 2024
Phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang, được thực hiện trên 30 mẫu thực phẩm chế biến sẵn bao gồm: giò lợn, chả lợn, bún, bánh giò và bánh phở, được thu thập tại khu vực nghiên cứu. Phân tích mẫu được thực hiện bằng kỹ thuật định tính và bán định lượng hàn the (natri borat) theo Quyết định số 3390/2000/QĐ-BYT của Bộ trưởng Bộ Y tế, ban hành “Thường quy kỹ thuật định tính và bán định lượng natri borat và acid boric trong thực phẩm”.
Kết quả: Tỷ lệ mẫu thực phẩm dương tính với hàn the tại chợ Phú Thái chiếm 60,0% tổng số mẫu được xét nghiệm. Phần lớn các mẫu nhiễm có mức hàn the ≤ 0,5 mg% (chiếm 40%), trong khi đó 20% mẫu có hàm lượng vượt ngưỡng này, dao động trong khoảng > 0,5 đến 1 mg%.
Kết luận: Nghiên cứu về tình hình hàn the trong thực phẩm chế biến sẵn tại chợ Phú Thái cho thấy một thực trạng đáng lo ngại. cần tăng cường quản lý an toàn thực phẩm qua thanh tra, kiểm tra định kỳ và đột xuất các cơ sở sản xuất, kinh doanh. Đồng thời, nâng cao nhận thức cộng đồng về tác hại của hàn the, khuyến khích dùng chất bảo quản an toàn để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.
Từ khóa: Hàn the, Natri borat , Mẫu thực phẩm, Chợ Phú Thái, Thành phố Thái Nguyên
Từ khóa
Hàn the, natri borat, thực phẩm chế biến sẵn, chợ Phú Thái, Thái Nguyên
Chi tiết bài viết
Tài liệu tham khảo
2. Trương Hữu Hoài. “Đánh giá tình hình ô nhiễm thực phẩm tại tỉnh Đắk Lắk từ năm 2014 - 2018”. Tạp chí Kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam. Tập 2, số 1. 3, tr. 44-50, 2019
3. Đào Duy Khánh, Trương Thị Thùy Dương (2021), Nồng độ muối borat trong thực phẩm chế biến sẵn tại chợ Chùa Hàng, thành phố Thái Nguyên năm 2020, Tạp chí Y học cộng đồng, 62.5 (2021):146 - 151
4. Dương TTT, Văn TTH, Trang TTH và cộng sự, Hàm lượng hàn trong một số thực phẩm chế biến sẵn tại hai chợ trung tâm thành phố Thái Nguyên, Tạp chí Y học thực hành, 2017; 1(1032): 51 - 53.
5. Công LT, Dương TTT, Nồng độ borax trong một số thực phẩm chế biến sẵn tại các cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố tại một số huyện của tỉnh Hà Giang năm 2018, Tạp chí Y học Việt Nam, 2019; 478(2): 151 - 154.
6. Bộ Y tế, Quyết định số 3390/2000/QĐ BYT, ngày 28 tháng 9 năm 2000 ban hành Quy chuẩn kỹ thuật thường xuyên đối với natri borat và axit boric định tính và bán định lượng trong thực phẩm, 2000.
7. Bùi Quốc Toàn, Trương Hồng Sơn (2018), Kiến thức và thực hành về an toàn thực phẩm của các sản phẩm thực phẩm trực tiếp tại các cơ sở sản xuất giò heo tại thành phố Quy Nhơn, tỉnh Bình Định năm 2017, Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm Việt Nam, 14(3), tr. 24-31, 2018.
8. Hoàng Nhâm (2000), Hóa vô cơ, Tập 2, Nxb Giáo dục Hà Nội.