Thanh bên bài viết
Số lượt xem PDF: 0
TUYỂN CHỌN CHỦNG NẤM MỐC CÓ KHẢ NĂNG SINH TỔNG HỢP ENZYME AMYLASE CAO NHẤT TỪ CƠM RƯỢU VÀ LÀ MỘT TIỀM NĂNG CHO CÔNG NGHIỆP ENZYME
Nội dung chính của bài viết
Tóm tắt
Mục tiêu: Nghiên cứu này nhằm mục đích phân lập và đánh giá khả năng sinh tổng hợp enzyme amylase cao nhất từ các chủng nấm mốc của cơm rượu.
Phương pháp: Nghiên cứu bao gồm việc phân lập và sàng lọc ban đầu khả năng phân giải tinh bột các chủng nấm mốc thông qua sự hình thành vùng trong suốt xung quanh khuẩn lạc sử dụng môi trường tinh bột agar và dung dịch i-ốt. Các chủng tiềm năng sau đó được nuôi cấy trong môi trường dịch tinh bột và xác định hoạt tính enzyme amylase. Chủng nấm mốc sản xuất amylase cao nhất được định danh bằng sinh học phân tử.
Kết quả: Tổng cộng có 14 chủng nấm mốc đã được phân lập và phân tích đặc điểm hình thái, quan sát kính hiển vi cũng như khả năng phân giải tinh bột. Kết quả cho thấy chủng CRBK1 có hoạt tính amylase cao nhất, đạt khoảng 70% và 3,5 U/mL, vượt trội so với các chủng khác. Phân tích định danh bằng trình tự ITS rDNA xác định CRBK1 thuộc chủng Rhizopus arrhizus, với mức độ tương đồng trên 96% so với các chủng trong cơ sở dữ liệu GenBank.
Kết luận: Nghiên cứu mở ra tiềm năng sử dụng nguồn nấm mốc bản địa để sản xuất enzyme amylase. Nghiên cứu tiếp theo sẽ tập trung tối ưu hóa lên men, cải thiện quy trình tinh chế amylase từ chủng Rhizopus arrhizus và đánh giá tính ổn định enzyme trong ứng dụng công nghiệp thực phẩm và năng lượng sinh học.
Từ khóa
Cơm rượu, enzyme amylase, phân giải tinh bột, Rhizopus arrhizus
Chi tiết bài viết
Tài liệu tham khảo
2. Dung NTP, Rombouts FM, Nout MJR. Characteristics of some traditional Vietnamese starch-based rice wine fermentation starters (men). LWT - Food Science and Technology. 2007 Jan;40(1):130–5.
3. Batt CA, Tortorello ML. Encyclopedia of Food Microbiology: Second Edition. ResearchGate [Internet]. 2014 Apr 2;1–2907. Available from: https://www.researchgate.net/publication/323799225_Encyclopedia_of_Food_Microbiology_Second_Edition
4. Nguyễn Huy Thuần, Lê Thị Hạnh, Trần Đăng Khánh, Nguyễn Văn Giang. Đặc điểm sinh học của một số chủng nấm mốc phân lập từ bánh men rượu Thanh Hóa. Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam. 2021 Mar;19 (3):322-30.
5. Beltagy EA, Abouelwafa A, Barakat KM. Bioethanol production from immobilized amylase produced by marine Aspergillus flavus AUMC10636. The Egyptian Journal of Aquatic Research. 2022 Feb; 48(4):325-31. doi: 10.1016/j.ejar.2022.02.003.
6. Saleem A, Ebrahim MKH. Production of amylase by fungi isolated from legume seeds collected in Almadinah Almunawwarah, Saudi Arabia. Journal of Taibah University for Science. 2014 Apr;8(2):90–7.
7. Constantine J. Alexopoulos CWM, Meredith M. Introductory Mycology. Wiley India Pvt. Limited. 2007.
8. Ogbonna JC, Ominyi MC, GE N, GE, Ukachi R. Isolation of alpha amylase and glucoamylase producing fungi and their application in bioethanol production. 2013 Jan 1;4(1):44–50. Doi: Ogbonna JC, Ominyi MC, GE N, GE, Ukachi R. Isolation of alpha amylase and glucoamylase producing fungi and their application in bioethanol production. 2013 Jan 1;4(1):44–50. Available from: https://www.researchgate.net/publication/276245159_Isolation_of_alpha_amylase_and_glucoamylase_producing_fungi_and_their_application_in_bioethanol_production
9. Roongrojmongkhon N, Rungjindamai N, Vatanavicharn T, Ochaikul D. Isolation and Identification of Fungi with Glucoamylase Activity from Loog-pang-khao-mak (A Thai Traditional Fermentation Starter). Journal of Pure and Applied Microbiology. 2020 Mar 31;14(1):233–47.
10. Omemu A, Bamigbade G, Obadina A, Obuotor T. Isolation and Screening of Amylase from Moulds Associated with the Spoilage of Some Fermented Cereal Foods. British Microbiology Research Journal. 2015 Jan 10;5(4):359–67.
11. Al-Qodah Z. Production and characterization of thermostable alpha-amylase by thermophilic Geobacillus stearothermophilus. Biotechnology journal [Internet]. 2006;1(7-8):850–7. Available from: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16927263/
12. Zhang YJ, Zhang S, Liu XZ, Wen HA, Wang M. A simple method of genomic DNA extraction suitable for analysis of bulk fungal strains. Lett Appl Microbiol. 2010 Jul;51(1):114-8. doi: 10.1111/j.1472-765X.2010.02867.x.
13. Wan B, Tian T, Xiong Y, Wang S, Luo X, Liao W, et al. Isolation and Evaluation of Rhizopus arrhizus Strains from Traditional Rice Wine Starters (Jiuqu): Enzyme Activities, Antioxidant Capacity, and Flavour Compounds. Foods. 2025 Jan 17;14(2):312–2.
14. Oyewale MO. Statistical Analysis of Growth and Amylase Production by Aspergillus flavus grown on Different Carbon Sources. Fountain Journal of Natural and Applied Sciences. 2013 Jun 28;2(1). doi: 10.53704/fujnas.v2i1.43.
15. T.E. Ayogu, Amadi ES. Amylase production by Rhizopus nigricans using mashed maize. 2010 Jan 1;8(1):11–3. Available from: https://www.researchgate.net/publication/294460401_Amylase_production_by_Rhizopus_nigricans_using_mashed_maize
16. Lopes S, Thiago Machado Pasin, Benassi VM, Nelson DL, Brito T, Maria. Standardization of the Cultivation of Rhizopus arrhizus Using Agroindustrial Residues: High Production of Amylases in Pineapple Peel. Brazilian Archives of Biology and Technology [Internet]. 2024 Jan 1 [cited 2025 Jul 23];67. Available from: https://www.scielo.br/j/babt/a/SBQNPjPZpSxGwCLqDH7vzgm/
17. Rhizopus oryzae – Ancient microbial resource with importance in modern food industry. International Journal of Food Microbiology [Internet]. 2017 Sep 18;257:110–27. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0168160517302805#:~:text=The%20genus%20Rhizopus%20includes%20several%20species%20used%20industrially
Các bài báo tương tự
- Lê Ngọc Minh, Nguyễn Thanh Hà, Nguyễn Thùy Linh, Nguyễn Ngọc Sơn, NHU CẦU VÀ SỰ SẴN SÀNG CHI TRẢ CHO DỊCH VỤ TƯ VẤN DINH DƯỠNG CỦA BÀ MẸ CÓ CON DƯỚI 2 TUỔI TẠI CÁC TRẠM Y TẾ THÀNH PHỐ TỪ SƠN , Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm: Tập 20 Số 5 (2024)
Ông/Bà cũng có thể bắt đầu một tìm kiếm tương tự nâng cao cho bài báo này.