NGHIÊN CỨU GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ QUẢN LÝ BẾP ĂN CÔNG NGHIỆP TẠI CÁC KHU CHẾ XUẤT VÀ CÔNG NGHIỆP TP.HCM
Nội dung chính của bài viết
Tóm tắt
Mục tiêu: Nghiên cứu đánh giá thực trạng và đề xuất giải pháp nâng cao hiệu quả quản lý bếp ăn công nghiệp tại các khu chế xuất và công nghiệp TP.HCM năm 2025.
Phương pháp: Nghiên cứu định tính thông qua phỏng vấn sâu 25 người là lãnh đạo/quản lý bếp ăn công nghiệp, chuyên gia quản lý ATTP, cán bộ quản lý nhà nước và đại diện doanh nghiệp. Kết hợp quan sát trực tiếp tại 10 bếp ăn công nghiệp đại diện sử dụng bảng kiểm quan sát có cấu trúc.
Kết quả: Ba mô hình quản lý chính được xác định gồm thuê đơn vị cung cấp dịch vụ (45%), tự tổ chức (35%) và mô hình kết hợp (20%). Các yếu tố ảnh hưởng chính bao gồm năng lực quản lý và cam kết của lãnh đạo (80%), sự giám sát của cơ quan quản lý (75%), và trình độ chuyên môn của nhân viên (70%). Tỷ lệ bếp ăn có quy trình vận hành chuẩn đạt 80%, áp dụng ISO/HACCP đạt 75%.
Kết luận: Hiệu quả quản lý bếp ăn công nghiệp tại KCX và KCN TP.HCM cần được nâng cao thông qua việc triển khai đồng bộ các giải pháp về quản lý tổ chức, công nghệ số, nguồn nhân lực, quy trình tiêu chuẩn, tài chính đầu tư và phát triển bền vững.
Từ khóa
Bếp ăn công nghiệp, khu chế xuất, khu công nghiệp, quản lý, an toàn thực phẩm.
Chi tiết bài viết
Tài liệu tham khảo
[2] Chính phủ Việt Nam, Nghị định số 15/2018/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm. 2018.
[3] Food and Agriculture Organization, Food Safety Management in Industrial Kitchens: Guidelines for Developing Countries, FAO, Rome, Tech. Rep. 2022.
[4] Ban Quản lý các KCX và KCN TP.HCM, Báo cáo phát triển khu công nghiệp và khu chế xuất TP.HCM, 2023.
[5] R. Kumar, S. Singh, and A. K. Jain, Integrated Management Systems in Industrial Food Production: A Systematic Review, Int. J. Operations Management, vol. 15, no. 2, pp. 156-172, 2023.
[6] A. Martinez-Sanchez, Performance Measurement in Modern Organizations: A Balanced Approach, Strategic Management Journal, vol. 45, no. 1, pp. 89-104, 2024.
[7] World Health Organization, Food Safety Performance Indicators for Industrial Kitchens,WHO Technical Report Series, Geneva, Switzerland, Rep. 987, 2023.
[8] International Organization for Standardization, ISO 22000:2024 Food Safety Management Systems - Requirements for Organizations in the Food Chain, ISO, Geneva, Switzerland, 2024.
[9] N.T. Long, T.T.T. Hạnh, Thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến chính tại các bếp ăn tập thể của doanh nghiệp có vốn đầu tư nước ngoài trên địa bàn tỉnh Hưng Yên năm 2018, Tạp chí Y tế Công cộng, tập 46, số 12, tr. 62-70, 2018.