Thanh bên bài viết

PDF
Ngày xuất bản: 03/05/2017
Số lượt xem tóm tắt: 368
Số lượt xem PDF: 380
Số xuất bản
Tập 13 Số 2 (2017)
Chuyên mục
NGHIÊN CỨU GỐC
Trích dẫn bài báo
1.
Hồ TNH. TỐI ƯU HÓA QUY TRÌNH NHÂN GIỐNG NẤM MEN 𝘚𝘈𝘊𝘊𝘏𝘈𝘙𝘖𝘔𝘠𝘊𝘌𝘚 𝘙𝘌𝘙𝘌𝘝𝘐𝘚𝘐𝘈𝘌 TRONG DỊCH BƯỞI BẰNG PHƯƠNG PHÁP BỀ MẶT ĐÁP ỨNG. Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm. 2017;13(2):49-56. Truy cập Tháng Mười-Một 23, 2024. https://tapchidinhduongthucpham.org.vn/index.php/jfns/article/view/460

TỐI ƯU HÓA QUY TRÌNH NHÂN GIỐNG NẤM MEN 𝘚𝘈𝘊𝘊𝘏𝘈𝘙𝘖𝘔𝘠𝘊𝘌𝘚 𝘙𝘌𝘙𝘌𝘝𝘐𝘚𝘐𝘈𝘌 TRONG DỊCH BƯỞI BẰNG PHƯƠNG PHÁP BỀ MẶT ĐÁP ỨNG

Hồ Thị Ngân Hà1,
1 Trường Đại học An Giang

Nội dung chính của bài viết

Tóm tắt

Nấm men Saccharomyces cerevisiae đã được tối ưu hóa quá trình nhân giống trong môi trường dịch bưởi nhằm thu được mật độ tế bào cực đại. Nghiên cứu tiến hành khảo sát ảnh hưởng của nồng độ chất khô hòa tan ban đầu (độ Brix) và pH dịch bưởi cùng với tỷ lệ nấm men thuần khiết sử dụng trong quá trình nhân giống cũng như hàm lượng NaHSO3 và thời gian thanh trùng dịch bưởi trước khi nhân giống. Các thí nghiệm được thiết kế theo phương pháp bề mặt đáp ứng (Response surface methodology-RSM). Kết quả đã tìm ra giá trị tối ưu của các nhân tố là nồng độ chất khô hòa tan ban đầu của dịch bưởi (21,07 oBx), pH (4,14), tỷ lệ nấm men thuần (0,46%) kết hợp với hàm lượng NaHSO3 (109,50 mg/L) và thời gian thanh trùng (38,21 phút) cho mật độ tế bào nấm men cực đại theo mô hình là 8,89387.109 tế bào/mL sau 24 giờ nhân giống.

Chi tiết bài viết

Từ khóa

Nhân giống, Saccharomyces cerevisiae, dịch bưởi, RSM

Tài liệu tham khảo

1. Hà Duyên Tư (Chủ biên) (2009). Hà Nội: Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật.
2. Trần Bích Lam (2006). Thí nghiệm phân tích thực phẩm. Nhà xuất bản Đại học quốc gia TPHCM.
3. Lê Văn Việt Mẫn (Chủ biên) (2006). Thí nghiệm vi sinh vật học thực phẩm. Nhà xuất bản Đại học quốc gia TPHCM.
4. Bajpai, P.K. & Margaritis, A. (1985). Kinetics of ethanol production by immobilized cells of Zymomonas mobolis at varying D-glucose concentrations. Enzyme Microb. Technol., 7, 462-464.
5. Nguyễn Đình Thưởng & Nguyễn Thanh Hằng (2007). Công nghệ sản xuất và kiểm tra cồn etylic. Hà Nội: Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật.
6. Ferraro, L., Fatichenti, F., Ciani, M. (2000). Pilot scale vinification process using immobilized Candida stellata cells and Saccharomyces cerevisiae. Process Biochemistry, 35, 1125-1129.
7. Argiriou, T., Kanellaki, M., Voliotis, S., & Koutinas, A.A. (1996). Kissiris-supported yeast cells: high biocatalytic stability and productivity improvement by successive preservations at 00C. J. Agric. Food Chem., 44, 4028-4031.
8. Eisenman, L. (1998). The home winemakers manual. Del Mar, p179.
9. Constantí, M., Reguant, C., Poblet, M., Zamora, F., & Mas, A. (1998). Molecular analysis of yeast population dynamics: Effect of sulphur dioxide and inoculum on must fermentation, International Journal of Food Microbiology, 41, 169-175.
10. Frivik, S.K. & Ebeler, S.E. (2003). Influence of Sulfur Dioxide on the Formation of Aldehydes in White Wine. Am. J. Enol. Vitic., 54 (1), 32-38