Mục tiêu: Sức khỏe thần kinh đề cập đến sự hoạt động ổn định và hiệu quả của hệ thần kinh, quan trọng trong duy trì chức năng nhận thức, cảm xúc và hành vi. 

Phương pháp: Bài tổng quan này nhằm hệ thống hóa bằng chứng khoa học về hàm lượng và cơ chế tích lũy GABA trong đậu xanh (Vigna radiata (L.) Wilczek), phân tích các công nghệ làm giàu GABA hiện nay và đánh giá các tác động sinh lý liên quan đến sức khỏe thần kinh. Nghiên cứu được thực hiện theo phương pháp tổng quan mô tường thuật, thu thập và tổng hợp các công bố khoa học giai đoạn 2000–2025. 

Kết quả: hàm lượng GABA trong đậu xanh thô thấp (< 1 mg/g DW) nhưng có thể tăng đáng kể nhờ các công nghệ sinh học – vật lý: nảy mầm trong điều kiện kiểm soát giúp tăng khoảng 9 lần, lên men bằng Lactobacillus plantarum tăng 15 lần, kết hợp bổ sung tiền chất và hypoxia đạt mức tăng 10–15 lần, xử lý plasma lạnh trước nảy mầm tăng khoảng 3 lần. Các bằng chứng tiền lâm sàng cho thấy GABA có khả năng điều hòa phản ứng stress, giảm cortisol, giãn mạch và bảo vệ tế bào thần kinh. Một số thử nghiệm lâm sàng nhỏ ghi nhận cải thiện chất lượng giấc ngủ, giảm huyết áp nhẹ và cải thiện khí sắc, dù còn thiếu các nghiên cứu quy mô lớn. 

Kết luận: Đậu xanh là nguồn nguyên liệu tiềm năng để phát triển thực phẩm chức năng giàu GABA, đồng thời nhấn mạnh sự cần thiết của chuẩn hóa công nghệ và mở rộng nghiên cứu lâm sàng.