Article Sidebar
Views PDF: 454
RESEARCH ON PROCESSING OF A BEVERAGE FROM MORINGA OLEIFERA
Main Article Content
Abstract
The Mangifera oppositifolia, also known as a “miracle plant” which is quite popular in Vinh Long province, has high nutritional values (carbohydrates, vitamins and minerals) and other biologically active substances beneficial to health. This study aims at investigating the effects of dilution, blending and pasteurization to product quality. The results showed that the product only has the highest sensory values with the blending ratio of Mangifera oppositifolia juice and water being 1:4, 17oBrix and pH = 4.5. Moreover, this product could meet requirements about nutrition values, food hygiene and safety as well as sensory quality as it was pasteurized at 90oC for 10 minutes.
Article Details
Keywords
Mangifera oppositifolia, dilution, blending and pasteurization
References
2. Lê Thanh Mai, Nguyễn Thị Hiền, Phạm Thu Thủy, Nguyễn Thanh Hằng, Lê Thị Lan Chi (2005). Các phương pháp phân tích ngành công nghệ lên men. Hà Nội: Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật.
3. Lê Ngọc Tú, Lê Văn Chứ, Đặng Thị Thu, Phạm Quốc Thắng, Nguyễn Thị Thịnh, Bùi Đức Hội, Lưu Duẫn và Lê Doãn Diên (2004). Hóa sinh công nghiệp. Hà Nội: Nhà xuất bản Khoa học Kỹ thuật.
4. Lê Bạch Tuyết. 1996. Các quá trình công nghệ cơ bản trong sản xuât́ thưc̣ phâm̉ . Hà Nội: Nhà xuất bản Giáo Dục
5. Lê Văn Việt Mẫn. 2006. Công nghệ sản xuất thức uống, Nhà xuất bản Đại học Quốc Gia, TP.Hồ Chí Minh.
6. Nguyễn Trọng Cẩn và Nguyễn Lệ Hà (2010). Nguyên lý sản xuất đồ hộp thực phẩm. Hà Nội. Nhà xuất bản Khoa học và Kỹ thuật.
7. Lý Nguyễn Bình và Nguyễn Nhật Minh Phương (2011). Các quá trình nhiệt độ cao trong chế biến thực phẩm. TP.HCM: Nhà xuất bản Nông Nghiệp
8. Trần Phước Linh (2007). Phương pháp phân tích vi sinh trong nước, thực phẩm và mỹ phẩm. Hà Nội: Nhà xuất bản Giáo Dục.