Article Sidebar
MICROBIAL CONTAMINATION AND TRANSFAT LEVELS IN SELECTED STREET FOODS IN HANOI AND HAI PHONG, VIETNAM, 2020
Main Article Content
Abstract
Aims: To assess microbial contamination, including E. coli, coliforms, aerobic bacteria, yeasts and molds, as well as transfat content in selected street foods in Hanoi and Hai Phong in 2020.
Methods: This cross-sectional study was carried out on 320 street food samples collected from Hanoi and Hai Phong. Trans fatty acid content and microbiological parameters were determined using standardized AOAC and ISO analytical methods.
Results: The proportion of samples contaminated with microorganisms in Hanoi and Hai Phong was 27.8% (25/90 samples) and 42.2% (38/90 samples), respectively. The prevalence of aflatoxin contamination in cereal and oilseed-based products was 15% in Hanoi and 0% in Hai Phong.
The mean transfat content in fried spring rolls, doughnuts, and grilled meat samples was 0.51g/100g in Hanoi and 0.46 g/100 g in Hai Phong.
Conclusion: The findings suggest that selected street foods in Hanoi and Hai Phong may remain a source of microbial contamination and dietary transfat exposure. Therefore, continuous food safety monitoring and stricter control of raw materials, processing procedures, and storage conditions at street food establishments are necessary.
Keywords
E. coli, coliforms, aflatoxin, transfat, Hanoi city, Hai Phong city.
Article Details
References
2. Lê Hồng Sơn, Đỗ Kim Anh, Phạm Thị Thanh Bình. Đánh giá thực trạng ô nhiễm vi sinh vật thực phẩm được bán tại cổng các trường học trên địa bàn thành phố Thanh Hóa. Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm. 30/12/2019;15(5-6):18-25.
3. Đỗ Hữu Tuấn, Trần Cao Sơn, Lê Thị Hồng Hảo, Thái Nguyễn Hùng Thu. Hàm lượng độc tố vi nấm trong ngũ cốc và hạt có dầu ở một số tỉnh, thành phố phía Bắc Việt Nam. Tạp chí Dược học. 2019;59(6):37-42.
4. Cục An toàn thực phẩm. Đặc điểm dịch tễ học ngộ độc thực phẩm tại Việt Nam giai đoạn 2015–2019. Báo cáo công tác bảo đảm an toàn thực phẩm năm 2015–2019. Hà Nội: Cục An toàn thực phẩm; 2019.
5. Pipoyan D, Stepanyan S, Stepanyan S, Beglaryan M, Costantini L, Molinari R, et al. The effect of trans fatty acids on human health: regulation and consumption patterns.2021;10(10):2452. doi:10.3390/foods10102452
6. Stender S, Dyerberg J, Astrup A. High levels of industrially produced transfat in popular fast foods. N Engl J Med. 2005;352:1650-2.
doi: 10.1056/NEJMc052959.
7. Lê Hồng Sơn, Đỗ Kim Anh, Hoàng Thị Huyền, Đặng Minh Trang. Thực trạng và một số yếu tố liên quan đến điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tại các nhà hàng trong khách sạn trên địa bàn tỉnh Thanh Hóa năm 2022. Tạp chí Y học Dự phòng. 2024;33(6 Suppl):362-70. doi: 10.51403/0868-2836/2023/1439
8. Tống Thị Án Ngọc, Phạm Thị Thu Hồng, Lê Duy Nghĩa, Phan Thị Thanh Quế. Bước đầu đánh giá về mức độ ô nhiễm vi sinh vật của một số thực phẩm đường phố tại thành phố Cần Thơ. Tạp chí Khoa học Đại học Cần Thơ. 2016;(Chuyên đề Nông nghiệp):98-104. doi: 10.22144/ctu.jsi.2016.027.
9. Lê Vụ Lợi, Vũ Thuỳ Linh. Nghiên cứu thực trạng ô nhiễm một số thực phẩm qua giám sát mối nguy tại tỉnh Nam Định từ năm 2017 đến 2021. Tạp chí Kiểm nghiệm và An toàn thực phẩm. 2022;5(3):335-41.
10. World Health Organization. Healthy diet [Internet]. Geneva: WHO; [cited 2026 Mar 10]. Available from: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/healthy-diet.