NGHIÊN CỨU CHẾ BIẾN NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ TRÁI THANH TRÀ

Tóm tắt

Trái thanh trà (Mangifera oppositifolia) là loại trái cây khá phổ biến ở Tỉnh Vĩnh Long, trái thanh trà chín có giá trị dinh dưỡng cao (đường, vitamin, khoáng chất) và các hoạt chất sinh học có lợi cho sức khỏe nên rất thích hợp để sản xuất nước uống dinh dưỡng. Nghiên cứu tiến hành khảo sát quá trình pha loãng, quá trình phối chế và thanh trùng ở các điều kiện thời gian, pH khác nhau. Kết quả nghiên cứu cho thấy dịch thanh trà được pha loãng với nước ở tỷ lệ ¼ cho sản phẩm có màu vàng sáng đẹp. Để sản phẩm có giá trị cảm quan tốt nhất, tỷ lệ dịch thanh trà sau khi pha loãng được điều chỉnh về 17oBrix và pH = 4,5. Sản phẩm nước thanh trà đảm bảo giá trị dinh dưỡng, chỉ tiêu vi sinh vật an toàn vệ sinh thực phẩm cũng như đạt chất lượng cảm quan tốt sau khi thanh trùng ở 900C trong 10 phút.