Mục tiêu: Phát triển và lựa chọn công thức thanh ngũ cốc chức năng phù hợp về thành phần dinh dưỡng và mức độ chấp nhận cảm quan, đồng thời khảo sát sự thay đổi ngắn hạn của điểm lo âu, căng thẳng và trầm cảm ở sinh viên khi sử dụng sản phẩm.

Phương pháp: Năm công thức thanh ngũ cốc (CT1-CT5) được xây dựng từ yến mạch, chuối, các loại hạt, mè, mật ong, dầu ô liu, inulin và bột nghệ. CT5 được lựa chọn làm công thức cuối cùng sau quá trình điều chỉnh thành phần và đánh giá mức độ chấp nhận. Nghiên cứu thí điểm trước-sau được thực hiện trên 30 sinh viên tình nguyện, tuổi 18–25, sử dụng sản phẩm trong 14 ngày. Điểm trầm cảm, lo âu và căng thẳng được đánh giá riêng biệt bằng DASS-21 tại ngày 0, 7 và 14. Sự thay đổi qua ba thời điểm được phân tích bằng Friedman test, sau đó thực hiện Wilcoxon signed-rank test với hiệu chỉnh Holm khi phù hợp.

Kết quả: CT5 có điểm mức độ ưa thích chung là 6,17 ± 1,75. Sau 14 ngày, điểm căng thẳng trung bình giảm từ 17,77 ± 8,61 xuống 8,13 ± 4,39; điểm lo âu từ 11,00 ± 6,38 xuống 6,47 ± 3,75; và điểm trầm cảm từ 14,00 ± 8,82 xuống 8,13 ± 5,17. Friedman test cho thấy điểm của cả ba tiểu thang thay đổi có ý nghĩa thống kê qua ba thời điểm (p<0,001).

Kết luận: Nghiên cứu đã lựa chọn được CT5 làm công thức thanh ngũ cốc với mức độ chấp nhận cảm quan tương đối tốt. Trong nghiên cứu thí điểm, điểm căng thẳng, lo âu và trầm cảm đều giảm theo thời gian sử dụng sản phẩm. Đây là kết quả ban đầu và cần có các thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên với cỡ mẫu lớn để kiểm chứng kết quả.