CHẾ BIẾN LẠP XƯỞNG TỪ NGUỒN NGUYÊN LIỆU CÁ LÓC SẠCH

Tóm tắt

Lạp xưởng là một sản phẩm khá phổ biến ở Việt Nam hiện nay. Tuy nhiên trên thị trường chủ
yếu là lạp xưởng heo, lạp xưởng bò, lạp xưởng tôm, lạp xưởng gà… Việc nghiên cứu chế biến lạp
xưởng cá lóc nhằm tạo ra một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và mùi vị đặc trưng, đáp ứng
nhu cầu thị hiếu, từ đó tạo thêm nhiều cơ hội lựa chọn cho người tiêu dùng cũng như góp phần
làm phổ biến hơn thị trường lạp xưởng ở nước ta. Kết quả nghiên cứu cho thấy để sản phẩm đạt
chất lượng tốt thì tỷ lệ phối trộn giữa thịt cá lóc và mỡ cá tra phù hợp là 7:3, kết hợp với lượng gấc
là 4%. Sản phẩm có độ kết dính và độ dai, độ đàn hồi vừa phải khi bổ sung 0,2% Tari K7 và 0,2%
S1000A. Quá trình sấy ở 700C đến độ ẩm dừng 15% cho chất lượng sản phẩm cao nhất.